O merendeiro é um importante elemento de caracterização da Noite de Romeiros, uma vez que, antigamente a romaria perdurava por vários dias, e como tal havia a necessidade de se fazer um bom farnel para alimentar toda a família.

Dada a época em questão, todos os produtos que integravam o merendeiro, provinham do campo e da confeção caseira. Como tal, era habitual assistir-se à abertura dos merendeiros sobre as toalhas de linho, onde não faltavam o presunto, as cebolas, a broa e vinho, os pastelões, entre outros alimentos. Para beber, transportavam o vinho nas cabaças e a água também, sendo esta última enchida, durante o percurso, nas fontes que iam encontrando.

Atualmente, na Noite de Romeiros, os merendeiros que os grupos exibem, procuram reproduzir o mais fielmente possível estes hábitos alimentares.